せとかSetoka

せとかをご存じですか？日本にはさまざまな柑橘類がありますが、その中でも近年、特に注目されているのが「せとか」です。
登場してまだ20年ほどの比較的新しい品種でありながら「柑橘の大トロ」と呼ばれ、全国の果物ファンから高い支持を集めています。

本記事では、せとかの特徴から美味しい食べ方、選び方、保存方法、気になる価格や栄養価まで、せとかのすべてを詳しくご紹介します。

目次

• 1. せとかとは
• 2. せとかの美味しい食べ方
• 3. せとかの選び方
• 4. せとかの保存方法
• 5. せとかの栽培の難しさ
• 6. 伊藤農園での柑橘の取り扱い
• 7. 関連記事

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1.せとかとは

せとかとはどのようなフルーツか、以下の7つの視点から解説します。

・見た目の特徴
・味わいと香り
・他の柑橘類との違い
・起源と産地
・旬
・栄養成分と健康効果
・価格

見た目の特徴

せとかの果面はなめらかでツヤツヤと美しく、果皮は薄く、赤橙色をしています。
熟すにつれて皮の色が濃いオレンジ色になります。
大きさは7～8cmほどで、温州みかん（6～7cm）より少し大きめです。

味わいと香り

せとかの糖度は13度から14度です。
温州みかんの糖度が平均して10～13度であることと比べると、非常に甘みが強いことがわかるでしょう。
一口食べるとトロリととろける食感と濃厚でジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。

また、みずみずしいオレンジ系の香りも特徴です。
酸味が少ないため甘さをダイレクトに感じられ、その味わいは「最高のコクと甘みを誇る柑橘」と評されるほどです。

起源と産地

せとかは「清見オレンジ」「マーコット」「アンコール」という3種類の柑橘を交配して誕生しました。
せとかは、交配した3種類のそれぞれの良い特性を持っています。

また、果皮だけでなく内皮も薄く口に残りにくいことや、種がほとんどないことも魅力のひとつです。
高糖度でありながら日本の露地栽培に適し、アンコールやマーコットよりも早熟である点もポイントです。

他の柑橘「はるみ」も、せとかと同じ清見を親に持ち、手で皮がむけて食べやすい柑橘ですが、はるみは種があり、せとかは種がないのが大きな違いです。

起源と産地

せとかは、2001年（平成13年）に品種登録された新品種です。
育成地の長崎県口之津町から望む「早崎瀬戸」という地名と、瀬戸内地方での栽培が期待されること、そして非常に香りが良いことから「せとか」と名付けられました。

主な産地は瀬戸内地方であり、特に愛媛県は全国の出荷量の約7割近くを占めています。
愛媛県は年間を通じて温暖で、冬でも気温が下がりにくいため、寒さに弱いせとかの栽培に適した地域です。
さらに、愛媛県に多く見られる段々畑で、空からの太陽光、段々畑の石垣に当たる陽射し、海からの反射光の3方向からの光をたっぷり浴びて、せとかの美味しさが引き出されます。
和歌山県も似た気候と地形条件を持ち、愛媛ほどではありませんが、せとかの栽培が行われています。

旬

せとかは春先に旬を迎える柑橘類であり、旬の時期は、2月上旬から4月中旬頃です。
特に3月頃のせとかが美味しいといわれています。
ハウス栽培のものは1月から2月頃に、露地栽培のものは3月から4月頃に市場に出回ります。
せとかは生産量・流通量が少ないため、旬の時期を逃さずチェックすることが大切です。

栄養成分と健康効果

せとかには、下記のとおり豊富な栄養素がふくまれています。
摂取によりさまざまな健康効果が期待できます。

ビタミンC

・免疫力向上
・コラーゲンの合成サポート

β-クリプトキサンチン

・強力な抗酸化作用
・がん予防
・骨粗鬆症リスクの低減

食物繊維

・腸内環境の改善

カリウム

・ナトリウムの排出
・高血圧予防
・むくみの改善

葉酸

・胎児の発育サポート
・貧血予防
・代謝促進

ヘスペリジン

・血流促進
・血圧の安定化

せとか1個の平均的な重さは約250gです。
厚生労働省と農林水産省は、1日あたり200g程度の果物の摂取を推奨しており、せとかなら1個でその量を満たせます。
1日1個のせとかを毎日の食事に取り入れると、美容や健康の維持に役立つでしょう。

価格

せとかは生産量や流通量が少ないため、他の柑橘類より価格が高い傾向にあります。
スーパーでは1個あたり300〜600円程度で販売されるのが一般的です。
贈答用の高品質なものになると、1個700円以上することもあります。
ネット販売では、多少のスレや傷がある訳あり品が2.5kg入りで3,000円前後から購入可能です。
贈答用は高価になり、価格が倍近くになることもあります。
ネットでせとかを購入するなら、産地直送品がおすすめです。
鮮度管理が徹底されており、旬の美味しさをしっかり味わえる点が魅力です。

2.せとかの美味しい食べ方

せとかの基本的な食べ方から、おすすめのアレンジレシピまで紹介します。

生食

せとかは皮が薄くてやわらかいため、手でむいて食べることも可能ですが、果汁が多く飛び散る恐れがあります。
そのまま食べる場合は、オレンジのように八つ切り（スマイルカット）にして食べるとよいでしょう。

【スマイルカットの手順】
1．せとかを横半分に切る
2．切り口を下にして、放射状に4～6等分に切る
3．皮と果肉の間にナイフで切れ込みを入れると食べやすい

スマイルカットしたせとかだと、内皮ごと食べられ、果汁を逃さず味わえます。
冷蔵庫で少し冷やしておくと、甘さが引き締まってさらに美味しくなります。

加工した食べ方

せとかは、ジュースやジャムに加工するのもおすすめです。
みずみずしさと甘みが際立ち、贅沢な味わいが楽しめます。

また、ヨーグルトやサラダへのトッピングにもぴったりです。
特にサラダでは、ルッコラやベビーリーフ、アボカド、モッツァレラチーズなどと合わせることで、彩りがよく、味のバランスが整います。
せとかの爽やかな甘みが素材の風味を引き立ててくれるため、あとはオリーブオイルと塩こしょうだけで十分です。

3.せとかの選び方

美味しいせとかを選ぶためのポイントは、以下の5つです。

①色ツヤとハリ
皮の色が全体的に均一に濃いオレンジ色をしており、艶やかでハリがあるものを選びましょう。
皮の色が濃いほど熟しており、ツヤがあるものは新鮮な証拠です。
色むらやくすみ、シワがあるものは鮮度が落ちている可能性があります。

②形
なるべく扁平な形のせとかを選びましょう。
横から見たときに丸い形よりも平べったい形の方が、甘みが強くて美味しいといわれています。

③重さ
手に持った時に、ずっしりと重いものを選びましょう。
重みがあるものほど果汁がたっぷり詰まっていて、美味しくいただけます。
軽いものは、収穫後に水分が抜けてスカスカになっている可能性があります。
大きさの割に重いものを選ぶのがコツです。

④軸の細さ
軸が細いものを選びましょう。
軸が細いほど、光合成によって作られた栄養分が果肉に多く運ばれています。
軸が太いものは、栄養よりも水分が多く運び込まれ、味がぼやけている可能性があります。

⑤へたの色
ヘタの部分が緑色をしているものは収穫後間もない証拠のため、新鮮でみずみずしくいただけます。
枯れて黒ずんでいるものは避けましょう。

4. せとかの保存方法

直射日光を避け、風通しの良い冷暗所で、約1週間ほど保存できます。
涼しい季節は常温保存でも問題ありませんが、気温が高くなる時期には、冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。

冷蔵保存の場合は、乾燥を防ぐためにせとかをひとつずつ新聞紙やペーパータオルで包み、ポリ袋に入れ、野菜室で保存してください。1～2週間の間、保存が可能です。
皮が柔らかいため、傷みにくいように、ヘタを下にして保存するようにしましょう。
すぐに食べきれない場合は冷凍保存も可能です。冷凍庫で1ヶ月～3ヶ月程度持ちます。

5.せとかの栽培の難しさ

せとかの樹の枝には鋭い棘が多くあり、栽培には手間がかかります。
樹の育つ力（樹勢）が弱く、乾燥にも弱いため、肥料や水やりのタイミングにも気をつけなければなりません。
さらに、病害に弱いため、日頃の観察や病害対策が不可欠です。
せとかには栽培に高い技術と手間が必要とされるため、生産量が限られ、その希少価値も相まり、高価で貴重な存在となっているのです。

6.伊藤農園での柑橘の取り扱い