木酢（きず）Kizu

目次

・1.はじめに
・2.特徴
・3.食べごろ
・4.木酢の切り方・搾り方
・5.どんな切り方がいいの？
・6.切ったあとの搾り方は？
・7.柑橘カレンダー

上記、テキストをクリックすると項目にジャンプします。

はじめに

やわらかな酸味と爽やかな香り！生産量が少なく、希少な香酸柑橘。

福岡県、佐賀県に散在する柚子の近縁の香酸柑橘です。
生産量が少なく幻の柑橘とも呼ばれています。
やわらかい酸味と爽やかな香りが特徴で、
料理にひとしぼりすると、料理の味が引き立ちます。

特徴

果重（1個の重さ）は約45～60ｇ

直径は5cmくらいです。見た目はすだちやカボスに似ています。
果皮はなめらかで、色は緑色です。成熟すると緑色から淡橙黄色に変化します。
果汁量が多く、内側に種はあるものの、数は少ないです。

果汁は料理にぴったり！

木酢は名前に「酢」の文字が入っているように、
強い酸味があるのが特徴です。
そのため、みかんのようにそのまま食べるのは向いていません。
すっきりとしたフルーティな香りが特徴の木酢はスダチやカボスのように料理にかけたり、
ポン酢などに加工するのがおすすめです。

食べごろ

収穫時期は9月下旬～10月で、
この時期の木酢は実の色が緑色でしっかりとした酸味と香りが特徴です。
成熟に従って減酸し、10月下旬になると色が黄色くなり、
酸味と香りがまろやかになります。

木酢の切り方・搾り方

木酢の実は豊富なビタミンCを含んでいます。
果汁はもちろん、果皮をすりおろしたり細かく刻んで薬味などに使われ、
搾って、輪切りで、果皮をすり下ろして･･･アレンジはいろいろ！

何気に知られていませんが、実は正しい"切り方"と"搾り方"があるんです。

どんな切り方がいいの？

木酢をカットする際は、ヘタの部分が横にくるようにしてカットするのが正しい切り方。
ヘタを縦にしてカットすると、中の薄皮が邪魔して果汁が十分に搾ることができません。

横にしてカットすることで、房の断面がきれいに出るので
余すことなく果汁を搾ることができます。

切ったあとの搾り方は？

また、搾る際の"断面の向き"にも注意が必要です。

カットした断面を下に向けて搾る方が多いですが、
そうすると種がたくさん落ちてしまいます。

反対に、上に向けて搾ると皮の栄養や風味も搾ることが出来、より美味しく味わうことができるのです。

美味しい木酢を選ぶポイントと保存方法

表面の色艶

ヘタが緑色で、生き生きとしているものを選びましょう。

表面の色艶

果皮に張りがあり、ツヤのあるものを選びましょう。
皮が濃い緑色の物がおすすめですが、
酸味が弱いほうが良い場合は少し黄色いものを選ぶのもいいかもしれません。

手に持ってみて

ずっしりと重みを感じるものがおすすめです。
みずみずしさを感じるものを選びましょう。

木酢の保存方法

風通しのよい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
冷蔵庫に入れる際はラップで包むかポリ袋などに入れておくことをおすすめします。

保存中に皮が黄色くなることがあります。香りと酸味がやや減少します。

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