みかんの種類
みかんの保存に関するお困り事を解決♪
・みかんの保存方法が知りたい
・みかんの賞味期限は？
・みかんのヘタの置き方は？
みかんは甘くて美味しい冬の果物として広く知られ、最近ではテレビで取り上げられたり
簡単に手で剥いて食べられることもあり人気の高い果物です。
比較的お値段も安く、スーパーや直売店などで簡単に手に入ることから
大量に箱買いされているご家庭もあるかと思います。
しかし、寒いからあまり傷まないだろうと油断していたら
カビが生えていたり、底の方で腐っていたり･･･なんて経験をされた方も多いのではないでしょうか。
人から大量にもらって食べきれない、そもそも普段あまり食べない方は
保存方法がわからずに困ってしまうこともあるでしょう。
そこで、今回は保存方法・保存期間について詳しくご紹介いたします。
1.はじめに
2.みかんの選別
3.みかんのヘタについて
4.みかんの保存最適温度
5.冷蔵庫での保存
6.裏技
7.冷凍保存する場合
8.最後に
9.伊藤農園での取り扱い
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上記、テキストをクリックすると項目にジャンプします。
みかんは生鮮食品のため、加工食品のように一律の賞味期限が決まっているわけではありません。
収穫時の状態や気温、湿度、保存環境によって、日持ちやおいしさが変わります。
長く保存することだけでなく、みずみずしさや甘みを保ちながら、おいしく食べられるうちに楽しむことが大切です。
この記事では、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法と日持ちの目安、保存中に気をつけたいポイントをご紹介します。
みかんの日持ちはどれくらい？保存方法別の目安
みかんの日持ちは、保存する場所や環境によって異なります。以下は、保存状態が良好な場合の目安です。
常温保存：2〜3週間程度
冷蔵保存：2週間程度
冷凍保存：1か月程度
※上記は一律に保証される期間ではありません。みかんの状態や保存環境によって、早く傷む場合があります。傷みが見られた場合は、期間にかかわらず状態を確認してください。
みかんを常温で2〜3週間程度保存するには、温度や湿度、通気性に気を配ることが大切です。
保存のポイント
直射日光の当たらない、涼しく風通しのよい場所に置く
みかんを重ねすぎず、通気性のよいかごや箱に入れる
箱で保存する場合は、底に新聞紙などを敷き、できるだけ重みが集中しないようにする
傷んだみかんがないか、定期的に確認する
室温が高い場所や湿気がこもる環境では、傷みが早まることがあります。
特に気温が高い季節は、常温保存にこだわらず、冷蔵保存を検討しましょう。
みかんを冷蔵庫で保存する場合は、乾燥を防ぐ工夫が必要です。冷蔵保存では2週間程度を目安に、状態を確認しながら食べ切りましょう。
保存のポイント
みかんを1個ずつ、または数個まとめてキッチンペーパーなどで包む
ポリ袋などに入れ、乾燥を防ぎながら保存する
冷蔵庫内でつぶれたり、ほかの食品に圧迫されたりしないようにする
食べる分だけ取り出し、残りは適切な状態で保存する
冷蔵庫で保存すると、常温よりも低い温度で保管できますが、果実の水分が失われたり、
風味が変化したりする場合があります。長く保存することだけを目的にせず、食べる前に状態を確認し、
みずみずしさや甘みを楽しめるうちに食べるのがおすすめです。
すぐに食べ切れないみかんは、冷凍保存も選択肢のひとつです。
約1か月を目安に保存し、冷凍みかんや半解凍のデザートとして楽しめます。
保存のポイント
みかんの表面の汚れを落とし、水分をしっかり拭き取る
皮付きのまま、または皮をむいて小房に分けて保存する
冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍する
保存した日付を袋に記載しておく
冷凍すると、解凍後の果肉は生の状態と比べてやわらかくなり、水分が出やすくなります。
そのため、生のみかんと同じ食感を期待するよりも、凍ったまま食べたり、少し解凍してシャーベットのように楽しんだりするのがおすすめです。
冷凍保存でも品質の変化は起こるため、保存期間だけで判断せず、保存状態にも注意しましょう。
まず箱から出して選別します。
傷んでるものはないか？しっかりチェックしましょう。
みかんはデリケートなので運搬中の衝撃などにも弱いもの･･･。
傷んでいると他の状態の良いみかんにも傷みが移ってしまいます。
そういったものは見つけたら取り除き、
別のカゴなどに入れてなるべく早く食べてしまいましょう。
みかんは呼吸しているので、実はみかんや箱に湿気が溜まっていることも。
一旦すべて箱から取り出し、箱自体乾かしましょう。
箱で保存される場合は、乾燥させた後に箱に戻すことをおすすめします。
ちなみに、新聞紙→みかん→新聞紙･･･の順で交互にしてミルフィーユ状にすることで
間に挟んだ新聞紙が湿気を吸収してくれます。
その後、箱の蓋は開けたままにしてくださいね。
もうひと手間加えるなら、中に入れる新聞紙をクシャクシャにしましょう。
クッション代わりとなって、やわらかいみかんを重さから守ってくれます。
ベランダなどの風通しのよい場所に置いておくのが理想ですが、
置けない方は暖房が当たらない室内(玄関など)で代用してください。
ベランダに置く場合は直射日光や、エアコンの室外機の風が当たらない場所かどうか
チェックしてください。
みかんはヘタの部分が1番固く丈夫なので、ヘタを下にすることで圧力によるダメージを
抑えることができます。
常温保存でみかんが傷んでカビが生えるのを防ぐ効果があります。
少し手間ですが、効果が絶大！
長く美味しく食べるためにも欠かせない手順のひとつとも言えます。
高温多湿に弱いので5～8℃の涼しいところでの保管が向いています。
常温で育った柑橘なので冷やし過ぎないことが大切です。
涼しい場所といえば"冷蔵庫”。
りんごなどは寒いところに入れておけば甘みが増すので
みかんも同じように入れておけば安心だとお考えではないでしょうか。
しかし、りんごなど果糖を多く含む果物は冷やすことで甘味が増しますが
みかんはそれほど果糖を含む果物ではないので同じようにはいきません。
みかんは収穫後も呼吸しているので、冷蔵庫で長期保存すると
呼吸が弱まり、酸味が増え甘みが減少してしまいます。
みかんは呼吸の際にクエン酸を消費します。
保存場所の気温が高いと呼吸が活発になりクエン酸が減少するので甘味が増します。
逆に気温が低いと呼吸量が減るので活性が下がり酸っぱさが増す原因に。
ですが、短期間だけ冷蔵庫に入れると実が引き締まり甘くなる効果があります。
冷蔵庫での保存は乾燥しやすいので不向きですが、やっぱり大量にみかんがあるとすぐに食べきれないので
少しでも日持ちさせる為に冷蔵庫に入れたくなりますよね。
少し面倒ですが一つひとつ新聞紙などにくるんでから入れておくことをおすすめします。
そうすることで水分が飛び切らず、適度な水分を保つことができます。
低温を好むカビがあるので、冷蔵庫の中で保存する際は安心しきらずなるべく早めに食べましょう。
11月になると外気が15℃以下になるので風通しのよい冷暗所で外置きにしましょう。
なるべく、みかんが育った環境と近い環境で保存すると甘味もアップし長持ちさせることができます。
みかんを食べる前に手で揉むとやわらかくなると聞いたことはありませんか？
手で揉むことで、みかんに軽い衝撃が加えられます。
そこで受けたダメージを修復するためにクエン酸を消費するので
甘みが増して感じることができるのです。
冷蔵庫で保存していた場合は食べる2～3時間前に出して揉んでおくとさらに美味しく
お召し上がりいただくことができます。
ぜひお試しください。
冷蔵保存でも食べきれない！
そうすると、次は『冷凍保存』の出番です。
保存方法は『皮付きのまま まるごと冷凍保存』と『皮を剥いてから冷凍』の二種類あります。
まずは『皮付きのまま まるごと冷凍保存』から。
①軽く水洗いし、水気を拭きとる。
【ポイント】痛みや傷があるものは長期保存に不向きなのでこの時にしっかりとチェック！
②ラップを敷いたトレーの上にみかんを置き、凍らせる。
【ポイント】金属トレーに置くとみかんが急速に冷凍されるので尚良し！
③しっかりみかんが凍ったら、水にくぐらせる
【ポイント】凍るギリギリ手前の水に入れるのがオススメ。
④再度、ラップを敷いたトレーの上にみかんを置き、凍らせる
水にくぐらせて再度冷凍することで、表面に薄い氷の膜ができ、
その膜がみかんの乾燥を防ぐ役割をしてくれます。
⑤しっかり冷凍できたら、冷凍保存袋やビニールに入れて保存
次に『皮を剥いて一房ずつ冷凍保存』の方法をご紹介。
①みかんの皮を剥き、きれいに筋を取る
②一房ずつラップで包む、もしくは一個まるごとラップで包む
【ポイント】一房ずつでジップロックなどに入れて冷凍する場合は、
くっついてしまうので重ならないように完全に凍る前に揉みほぐしてください。
薄皮もきれいに剥いてから冷凍すると、ケーキなどのデザートへの盛り付けや
忙しい朝にスムージーとしてもさっと使えるので便利です。
いろいろな保存法をご紹介しましたが、やはり鮮度がいいうちになるべくはやくお召し上がりいただくのが一番です。
果物のなかでも日持ちの長い温州みかんですが、やはり”生物”ですので傷みはつきもの。
居住環境に合わせて正しくみかんを保存し、長く美味しさを楽しんでくださいね。
