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果実たっぷり！みかん紅茶パフェ

みかんをたっぷり味わえる贅沢パフェ

紅茶クリームの香りとコクがクセになるおいしさです♪

材料

[１人分]
  • ●みかんコンポート
  • みかん
    2個
  • グラニュー糖
    80g
  • 水
    200ml
  • ラム酒
    大さじ1
  • ディル
    2本(みじん切り)
  • シナモン
    1本(半分に折る)
  • ●紅茶クリーム
  • 生クリーム
    100ml
  • アールグレイティーバッグ
    1個
  • 粗糖
    8g
  • ●アーモンドキャラメル
  • スライスアーモンド
    150g
  • グラニュー糖
    200g
  • 水
    70g
  • 無塩バター
    20ｇ
  • ●カスタード
  • 卵
    1個
  • グラニュー糖
    36g
  • 薄力粉
    18g
  • 牛乳
    200ml
  • バター
    4g
  • ●パフェ仕上げ用
  • みかん
    4個
  • みかんジュレ
    1個
  • コーンフレーク
    7g
  • 生クリーム
    20g
  • ミルクアイス
    適量
  • ミントの葉
    1枚

このレシピに適した柑橘(生果・果汁)

レシピに使用した商品

作り方

  1. ●みかんコンポートづくり
    鍋で水とグラニュー糖を沸騰させ、ラム酒を加えてアルコール分を飛ばす。（１～３分程度でOK）
  2. バットに房ごとにむいたみかんを並べ、[1]と半分に割ったシナモンスティック、みじん切りにしたディルを加える。 粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間以上冷やす。
  3. ●紅茶クリームづくり
    生クリームを火にかけ、沸騰直前で火からおろす。ティーバッグを入れてヘラで押しながら紅茶を抽出する。 ティーバッグを取り出し生クリームが冷えたら、粗糖を入れて泡立てる。（クリームが冷えていないと泡立たないので注意）
  4. ●キャラメルナッツづくり
    スライスアーモンドを160℃のオーブンで約15分、から焼きして冷ます。グラニュー糖と水を鍋に入れ強めの中火にかける（かき混ぜないように注意）。
  5. きつね色のキャラメル状になったら、火を止めバターを加えて混ぜる。続いて焼いたアーモンドも加えて手早く混ぜ合わせる。クッキングシートを敷いたバットにあけて広げて冷ます。完全に冷めたら適当な大きさに割る。
  6. ●カスタードづくり
    大きめの耐熱ボウルに卵を入れ、よく溶いたら砂糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉を振り入れ、泡だて器で粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。牛乳を加え、さっと混ぜる。
  7. 500Wの電子レンジで2分30秒加熱し、取り出してすぐに泡だて器で全体が滑らかになるまで混ぜる。
    ふんわりとラップをかけ、再度１分加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
    最後にもう一度ラップをかけ、１分加熱し、しっかり混ぜる。（泡だて器を持ち上げた時にクリームがリボンのように形を保って落ちればOK）
  8. カスタードが熱いうちにバターを加え、泡だて器で混ぜながら溶かす。クリームの表面に密着させるようにラップをし、粗熱をとる。
  9. ●パフェの仕上げ
    仕上げ用にみかんを切る。[10]の写真を参考に表の順にパフェを盛り付ける。
  10. 完成！！
  11. comment

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