すだちCitrus sudachi

目次

・1.はじめに
・2.特徴
・3.徳島県原産の香酸柑橘
・4.食べごろ
・5.すだちの切り方・絞り方
・6.可食部100ｇあたりの成分
・7.柑橘カレンダー

上記、テキストをクリックすると項目にジャンプします。

はじめに

秋の訪れを告げる！爽やかな香りの青い柑橘

焼き魚や刺身、湯豆腐などお料理に搾ると風味が抜群に増すすだち。
最近ではお菓子作りやドリンクにも使用されることも増えており"あると嬉しい"食材のひとつ！！
高級調味料として、多くの調理人にも好まれています。

特徴

果重（1個の重さ）は30～40g

直径は約4cm前後でゴルフボールぐらいの大きさです。

カボスと混同されることが多いですが、スダチとカボスの大きさは大違い！！
スダチは30～40gに対し、カボスは100～150gと3倍以上。

徳島県原産の香酸柑橘

生産ランキングでは徳島県産が約98％と、ほぼ全国の割合を占めており、
中でも徳島市、神山町、佐那河内村、阿南市等が主な生産地となっています。

元は食酢として使用されており、「酢の橘」から酢橘（すたちばな）と名付けていたことが今の名称の由来。
また、徳島県ではすだちに因んだ"すだちくん"というキャラクターも誕生しており
第一回ゆるキャラ大賞を受賞したこともあるそう！

食べごろ

近年ではハウス栽培で年間を通じて生産されているので年中スーパーで見かけることができますが、
本来の収穫時期は７月中旬から１１月上旬です。

なかでも8～9月に収穫されるすだちは香りも酸味もよく、風味が抜群！！

すだちの切り方・絞り方

すだちの実はレモンを上回る豊富なビタミンCを含んでいます。
果汁はもちろん、果皮をすりおろしたり細かく刻んで薬味などに使われ、
絞って、輪切りで、果皮をすり下ろして･･･アレンジはいろいろ！

何気に知られていませんが、実は正しい"切り方"と"搾り方"があるんです。

どんな切り方がいいの？

すだちをカットする際は、ヘタの部分が横にくるようにしてカットするのが正しい切り方。
ヘタを縦にしてカットすると、中の薄皮が邪魔して果汁が十分に搾ることができません。

横にしてカットすることで、房の断面がきれいに出るので
余すことなく果汁を搾ることができます。

切ったあとの絞り方は？

また、絞る際の"断面の向き"にも注意が必要です。

カットした断面を下に向けて搾る方が多いですが、
そうすると種がたくさん落ちてしまいます。

反対に、上に向けて搾ると皮の栄養や風味も搾ることが出来、より美味しく味わうことができるのです。

美味しいすだちを選ぶポイントと保存方法

表面の色艶

皮全体が濃い緑色で、ツヤとハリがあるものを選びましょう。
果皮にシワが寄ったものは鮮度が落ちていることが考えられます。

手で持った際に重みを感じるものがおすすめです。

栽培方法

前述でも紹介したよう、ハウス栽培されているので年中手に入るすだち。

となると、露地栽培とハウス栽培、どちらを選ぶべきか？
悩みどころですよね。

露地栽培されたものは果皮が少し硬めですが、香りと風味がよく
"本来のすだちシーズン"ならではの味わいを楽しむことができます。

一方、ハウス栽培のものは皮がやや薄めで、比較的酸味がまろやかです。

すだちの保存方法

風通しのよい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
冷蔵庫に入れる際はラップで包むかポリ袋などに入れておくことをおすすめします。

比較的、ハウス栽培のものはあまり日持ちがしないので
購入時は使い切れる量だけを購入し、できるだけ早めに使用してください。

保存中に皮が黄色くなってきますが、香りと酸味がやや減少しますが
味にはあまり影響がありません。

すだちの美味しい食べ方

まさに、名脇役。料理の引き立て役に

すだち果汁の酸味を加えることで、塩味を控えても美味しく感じられるため減塩にも最適です。

サラダのドレッシングは案外高カロリーですが、
ドレッシングがわりとして使用すれば、カロリーを控えたいときにもぴったり！

すだちの風味を感じられるので満足感もありおすすめです。

すだちの主な栄養素とその働き

すだちにはクエン酸、ビタミンA、C、そして独自のポリフェノール「スダチチン」が豊富に含まれます。
これらの成分には疲労回復、抗酸化、肥満予防など、健康な生活を営む上で非常に重要な効果があるとされています。

また、すだちに含まれているカリウムには体内の塩分を排出させる効果があるといわれています。

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